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Cinco colegiados veterinarios de Andalucía se incorporan a hospitales del SAS como bromatólogos

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Estos veterinarios toman posesión de sus nuevos cargos laborales como estatutarios fijos según recoge el pdf BOJA (157 KB) . En Cádiz,  toma posesión Tomás Arencibia. El Ilustre Colegio Oficial de Veterinarios de Cádiz -Colvet- informa con gran satisfacción y tal y como recoge el Boletín Oficial de la Junta de Andalucía en resolución de su edición del jueves 18 de febrero, de la toma de posesión de cinco de sus colegiados, profesionales veterinarios, han tomado posesión como bromatólogos en hospitales del Servicio Andaluz de Salud.

 La categoría laboral en que se incorporan a sus puestos de trabajo es de estatutarios fijos. Se incorporan a los hospitales Puerta del Mar, Regional de Málaga, Virgen Macarena, Reina Sofía y Universitario de Jaén.

Detallan desde Colvet Cádiz que la primera participación de los veterinarios en la atención especializada del SAS se produjo hace casi 33 años, a raíz de la publicación de la resolución 18/88 de la Dirección Gerencia del SAS, que crea las Unidades de Nutrición de los Hospitales con profesionales sanitarios médicos, veterinarios, farmacéuticos, enfermeros y técnicos especialistas en dietética.

Los veterinarios ocupan desde entonces un puesto de trabajo como bromatólogo de hospital, desempeñando unas funciones que hasta entonces estaban en áreas de todos, o visto de otra forma, en terreno de nadie, añaden desde Colvet Cádiz.

La seguridad alimentaria y la nutrición son los campos de trabajo de estos veterinarios, pero dicho así, es complicado hacerse una idea de lo extenso e importante que es la actuación de estos profesionales sanitarios. Los veterinarios de hospitales, como parte de un equipo multidisciplinar de sanitarios, manipuladores de alimentos y trabajadores en gestión, custodian la buena alimentación, la inocuidad, el valor nutritivo y la adaptación de los alimentos a la enfermedad y al estado fisiológico de los usuarios de los Hospitales, en definitiva, contribuye a la mejora cualitativa de la Alimentación Hospitalaria como una prestación más en la atención integral al paciente.

Hoy en día, ya nadie duda de la importancia de una política nutricional en la salud pública. Por otro lado, en el ámbito hospitalario, un buen estado nutricional servirá para acortar la estancia hospitalaria y facilitar la recuperación de los pacientes, siendo la alimentación natural la primera opción para corregir o prevenir la malnutrición de los mismos, al mismo tiempo que favorece su grado de bienestar.

Se puede intuir que su trabajo está enfocado en la mejora de las condiciones higiénico-sanitarias, teniendo en cuenta la infraestructura existente en las cocinas hospitalarias, pero también participan en la elaboración de los manuales y códigos de dietas en función de las patologías más comunes en cada hospital con el fin de cubrir todas las necesidades nutritivas de forma equilibrada, además de imprimir variedad y apetecibilidad a los menús hospitalarios, con garantía de calidad, a un costo razonable, con objeto de favorecer o determinar la curación de los pacientes, y contribuir a la imagen del hospital en el área sanitaria de referencia.

“Pero nuestros veterinarios de hospitales van más allá, elaboran protocolos higiénico-sanitarios, procedimientos normalizados, instrucciones técnicas, pliegos de especificaciones técnicas y sanitarias de los alimentos y de los productos alimentarios, códigos de buenas prácticas de higiene, planes de muestreo y análisis sistemáticos de alimentos, superficies y agua, de aplicación regional y con lanzamientos a otras comunidades donde los veterinarios, bien como sanitarios o bien como personal de servicios, trabajan en los servicios de alimentación en los hospitales públicos, de forma que son los responsables de homogeneizar y unificar criterios en estos aspectos”, añaden desde la Junta de Gobierno de Colvet Cádiz.

También han formado grupos de trabajo multicéntricos para elaborar procedimientos normalizados como el sistema de autocontrol de seguridad alimentaria basado en los principios de APPCC, la normalización de la alimentación hospitalaria con especificaciones de alimentos, material y productos de uso alimentario, fichas nutricionales de los platos y especificaciones a proveedores, con resultados de elaboración de protocolos y procedimientos que han culminado en publicación de guías de aplicación en restauración hospitalaria.

En este marco, los objetivos que persiguen los bromatólogos de los hospitales andaluces son la obtención de alimentos nutritivos, apetecibles y, sobre todo, seguros e inocuos, de forma que el alimento sea fuente de salud y bienestar; el conocimiento profundo de las fases de los procesos existentes en la alimentación hospitalaria; el establecimiento de una vigilancia permanente para adoptar medidas preventivas; el dictamen de aptitud para el consumo y la valoración de la calidad higiénica, organoléptica y comercial. Sin olvidar que, en el ámbito hospitalario la población a la que van destinados los alimentos suele padecer inapetencia, limitación de ingesta o nutrientes o inmunidad deprimida, entre otros síntomas.

En 2008 se publicó una Orden donde se consolidaba la Categoría pasando de bromatólogos a Técnico Superior en Nutrición y Control de Alimento, donde se recogen las funciones que desarrollan en los hospitales, en el marco de su área de trabajo dentro de las Unidades de Gestión de Endocrinología y Nutrición.

“Desde Colvet Cádiz queremos dar la enhorabuena a nuestros cinco colegiados que han logrado esta plaza laboral en importantes centros hospitalarios de la comunidad autónoma. Es para nosotros un orgullo que profesionales que parte de su formación haya sido impartida en nuestra institución alcancen puestos de importancia y relevancia ya que ello supone un doble beneficio, tanto para ellos porque han ganado el puesto de trabajo que perseguían, como para la institución que los alberga, que se ve beneficiada de su conocimiento, capacidad y competencia. Sin duda, una excelente noticia”, finalizan desde la Junta de Gobierno de Colvet Cádiz.

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